As nossas carnes maturadas passam por um processo de amadurecimento, “maturação”, que consiste num comportamento enzimático natural de amaciamento da carne em condições de temperatura controlada, entre os 0º C e os 4º C, que permite que os filamentos das fibras musculares se rompam, permitindo que os tecidos fiquem mais tenros. Assim, a carne fica mais suculenta, saborosa e incrivelmente macia. A altíssima qualidade da carne confirma-se ao se respeitar o ciclo de lactação das crias, à alimentação variada e ao exercício constante derivado da sua condição de regime extensivo.